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「重庆宾馆」渝派饮食文化,百菜百味!

发布时间 : 2022-11-01 点击量 : 339


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说重庆的美食,现在大家能想到的肯定有川菜、火锅、酸辣粉、重庆小面、毛血旺......等等。

但在五六十年代,说起重庆的美食,大家首先能想到的肯定有“重宾”——重庆市首家三星级涉外旅游宾馆一批四星级涉外宾馆1994年更佳星级饭店

重宾的餐饮不仅“味道好”且注重创新。经典的除了川菜、火锅、上海本帮菜之外还率先推出了水果自助餐、韩国烤肉以及主打海鲜的潮州菜。

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重宾的美食不仅留下了许多佳话,还为重庆乃至整个西南地区的美食发展树立了行业标杆今天我们便共同探索重宾那些曾经引领时代潮流的美食吧。



PART.1 


远赴海外的经典麻辣川菜

首先,重宾最经典,知名度更高的那一定是川菜。

自重宾1956年开业重宾便汇集了西南更好的烹饪大师,当时的主厨是“民国川菜四大名厨”的黄绍卿,后由川菜特级大师陈安丰接任。

陈安丰大师1929年出生,1946年(17岁)拜国家特一级厨师李荣隆为师,从事烹饪工作,1949年出师。1956年进入重宾从杂工、水案、墩子、笼锅、炉子这些基础工作做起,并跟随黄绍卿在重宾继续学习,后接任重宾主厨,直至1991年退休。

在这35年的工作生涯中,陈安丰大师几乎见证了重宾发展的所有重要历史事件,接待过许多重要名人政要。连邓小平也亲切地称呼他“小鬼”。

具大师回忆,他曾经进入重宾的时候,重宾的川菜就已经是西南一绝,烧、烩、炒、爆,都不在话下。其中最出名的当属烤乳猪、罐耳鸡、烧鹅掌、开水白菜、生烤鲜鱼、爆鱿鱼卷等。叫得上名字的川菜在重宾基本都能吃到。

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今天从菜名上,我们仍然从中感受到中国传统饮食文化中的“情趣”,既有根据主、辅、调料及烹调方法写实命名的菜品例如:生烤肋条、酱汁桃米,也有根据菜肴寓意命名的“松鹤同春”(松象征长寿、鹤象征吉祥)。

除了菜品的命名,陈安丰大师说,重宾的餐饮整体都非常受酒店的重视,从餐饮食材的采购,菜品的烹饪、造型都非常讲究。而且许多菜肴只有老师傅会做,在外面的餐馆根本吃不到。

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令陈安丰大师印象深刻的,是有一次三八妇女节,邓小平和聂荣臻、贺龙等在重宾接待时任全国妇联主席蔡畅(1949年蔡畅当选为第一届全国妇联主席,是公认的新中国妇女领袖),因为蔡畅 是女同志不喜辣,主菜陈安丰便定了以鱼为主。

陈安丰特意准备了他的拿手菜之一——“海鱼炖鸡脚”,这道菜的食材并不复杂,但是做法复杂,光是炖的时间就是长达半天,汤味鲜美,膏脂浓醇,肉烂不腻,营养丰富,具有滋阴补肾之功效,是冬令佳肴。同时陈安丰还准备了重宾特色——跳水咸菜,清新爽口,搭配滋补佳肴十分解腻。

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陈安丰记得那次的接待,蔡畅还有首长们都十分满意,借此机会,陈安丰终于实现了敬酒给敬邓小平的愿望。说起这段往事,陈安丰大师眼中充满了怀念之情。


重宾的菜当时非常有名,不仅接待招待过刘少奇、周恩来、邓小平、西哈努克亲王,还曾在丹麦、卢旺达留下了许多佳话。

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重宾的川菜也曾让丹麦王室赞不绝口。这段故事和中国当时的外交国情有关,1971年联合国大会恢复中国合法席位,中国外交掀开新篇章,同年中国驻各国使领馆开始恢复正常运作,其中丹麦大使馆就是第一批恢复正常办公的中国驻欧领事馆,历史意义非比寻常。

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鉴于大使馆会举办各种类型的国宴和招待会,而大使馆作为国家象征,大使馆任何细节都代表着国家形象。因此外交部决定在全国选拔一批优秀的厨师前往丹麦。经过层层筛选,重宾的冷菜和川菜被选中,陈安丰等几名重庆宾馆厨师代表中国更高级别的烹饪大师被派往丹麦

在1971-1976年驻丹期间,重庆宾馆的菜品不仅获得了丹麦王室的高度认可,被王室称赞道“中国的菜品百菜百味,名不虚传"。还让在丹华侨们热泪盈眶,感叹道“没想到离开祖国几十年,还能在有生之年吃到祖国如此正宗的川菜”

著名作家韩素音还曾两次邀请重庆宾馆的厨师组参加“丹中友好协会川菜烹饪交流会”,在1975年,重宾的川菜甚至在丹麦掀起了一股中国风,丹麦政府甚至当年特别推出了一套中国文化的首日封。

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PART.2 

拥有独家秘方的重宾火锅


作为火锅之都重宾的火锅也是一绝。主管火锅底料的是“刘经理”,他所采用的火锅配料乃是独家秘法。在1992年重庆的火锅虽然出名但还没有普遍的时候,重宾的火锅在重庆的名气就非常高,很多来重庆旅行的游客都会慕名前来品尝,来渝的旅行团更是把重宾火锅当成旅游打卡地。吃火锅的桌子就安排在马路边上,吃火锅的同时,还能感受重庆的烟火气息。

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PART.3

上海本帮菜

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 除了川菜,上海本帮菜也是重宾的一大特色,2004年重宾与上海锦绣宾馆合作,外聘上海的厨师团队入驻酒店;同时与上海驻渝办事处合作,采购正宗的上海菜食材,并邀请他们前来酒店品尝及评价菜品,以确保菜品的口味质量。在当时重宾的上海本帮菜就是最为正宗的上海菜,吸引了众多爱好美食或想尝鲜的宾客前来品尝。也满足了重宾全国各地乃至世界各国宾客们的口味偏好。



PART.4

水果自助餐


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在当时物流还停留在只有邮政快递的时代,重宾最早在酒店研发了水果自助餐(芝兰西餐厅)引进了榴莲等许多国进口水果,48元一位,当时这是重庆最早的水果自助餐,一经推出,就让本地的宾客啧啧称奇,许多家长排队带着小孩子来享受这水果的盛宴。还在重庆开启了水果自助餐的潮流,引起了各个酒店、餐饮店的纷纷效仿。



PART.5

主打海鲜的潮州菜

潮州菜一贯是广东菜的代表,是中国四大菜系之粤菜主干。崇尚清淡口味,制作工细精巧,价格高昂。为了做好潮州菜,重宾在潮州当地聘请了一整个厨师团队进驻酒店。除菜品之外,为了增加用餐的趣味性,在餐厅还专门预留了位置搭建舞台,定期举行表演,以便用餐的宾客,边享受美食边欣赏精彩的表演。


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PART.6

韩国烤肉

韩国烤肉是韩国料理中的一道大菜,主要以牛肉为主,如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等。烹饪的技术并不难,主要考验的是食材的新鲜度和调料是否正宗。

重宾的宾客来自世界各地,为了前来品尝韩国烤肉的宾客切身感受韩国的烤肉文化,在餐厅的打造上,充分融入了韩国的传统文化符号,装修风格明显区别于重宾其他餐厅。

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PART.7

用心做餐饮
精益求精、坚持创新

或许现在出现了许多餐厅,设计装修上都比以前的重宾更加时尚豪华,但菜品的品质、口味却与餐厅装修的豪华程度不成正比。但重宾无论处于何种境地,始终不忘初心,坚持做好每一道菜。

未来重宾择址而建,将继续传承与发扬重宾在餐饮上精益求精、坚持创新的精神。带着重庆宾馆百年酒店的初心,发掘和整合巴渝文化内涵,实现使其成为重庆地区乃至全国独具中国民族特色的园林庭院式五星级酒店,打造中国式礼遇,发扬光大民族文化。

重庆宾馆部分荣誉,或许凭证已经老旧、但坚持创新、精益求精的精神却历久弥新,随着时间的流逝越发显得珍贵。

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重庆宾馆七十年经典、跨世纪温情                                                                                   


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重庆宾馆 经典

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